Machine sous vide professionnelle : un équipement de conservation des aliments.

Les professionnels qui travaillent dans les métiers de bouche doivent utiliser des équipements pour réaliser leur travail. Ils doivent utiliser par exemple une machine sous vide professionnelle. Celle-ci a la capacité de rallonger les délais de conservation des aliments. Dans les magasins spécialisés, il peut y avoir de nombreux modèles entre autres à cloche, avec ou sans socle.

Fonctionnement d’une machine sous vide professionnelle

Une machine sous vide professionnelle  est très facile à utiliser. Avant de commencer, il faut veiller à ce que la température des aliments soit très basse avant de procéder à la mise sous vide. Cela est très important parce qu’il ne faut pas que les aliments dégagent de la vapeur. Cette dernière peut détruire les produits. Après, cette machine est constituée d’une ouverture de poche à souder. Il faut que cette dernière soit toujours propre et sans plisseurs.

Si c’est une machine sous vide à aspiration extérieure, elle possède un petit moteur. Elle est destinée pour les petites productions. Elle n’accepte que les sacs sous vide gaufrés. Par contre, si c’est un modèle à cloche, il convient surtout à un usage professionnel. Celui-ci peut supporter tous les types de sacs de conservation ainsi que tous les types de produits que ce soit liquide ou solide. Il a un moteur très puissant.

Pourquoi utiliser une machine sous vide professionnelle ?

Dans le milieu professionnel, il est nécessaire d’utiliser une machine sous vide professionnelle pour de multiples raisons. La première est la conservation. Les aliments qui sont mis sous vide peuvent avoir une durée de conservation multipliée par 3 ou par 5. En effet, cette mise sous vide peut bloquer l’arrivée d’oxygène et les micro-organismes qui sont responsables de fermentation contaminant les ingrédients. Puis, cette machine peut aussi être efficace pour la cuisine. Elle permet de conserver tout le goût et la saveur des plats. Il faut noter que la cuisson sous vide s’effectue à basse température et elle est lente. Cela permet d’éviter les risques de surcuisson et de calcination.

En outre, il est également possible d’utiliser une machine sous vide professionnelle pour le transport. En étant mis sous vide, il n’y aurait pas de débordement ni de diffusions d’odeurs. C’est dans ce sens qu’elle a conquis les traiteurs et les collectivités.

Quelques points à prendre en compte dans le choix d’une machine sous vide professionnelle

Comme il existe de nombreux modèles de machines sous vide professionnelles, il faut savoir bien faire le bon choix. Pour cela, il faut considérer certains points. Le premier concerne sa puissance. Pour cette machine, celle-ci est exprimée en Watt. Elle détermine l’efficacité du moteur et de la barre de soudure. Il est conseillé de choisir un modèle avec une puissance supérieure à 130 watts.

Par ailleurs, si vous optez pour la machine sous vide à cloche, vous devriez prendre en compte les dimensions des produits à mettre sous vide, les dimensions des sachets ainsi que son revêtement. L’idéal est de choisir un modèle en acier inoxydable qui garantit une longévité et une robustesse. Ce sont aussi les mêmes critères si vous choisissez une machine à aspiration. Mais en plus, il est recommandé d’utiliser des sachets gaufrés.